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RESTAURANT

Recette du chef ... à refaire chez vous !

Gâteau de Foie de volaille en persillade

Pour 5 personnes:
  • 0,250 kg de foie de volaille
  • 0,250 l de crème fluide
  • 3 oeufs
  • 1 pointe d'ail
  • 4 brins de persil plat
  • sel, poivre

Mettre les foies de volaille dans un mixeur avec persil, ail, crème fluide et mixer le tout. Ajouter les oeufs et l'assaisonnement mixer une fois de plus. Passer le tout au chinois.

Remplir 5 ramequins que vous aurez préalablement beurré.

Cuire au bain marie, au four à 150° pendant 20 minutes.

Vous pouvez le servir avec un coulis de tomates fraîches au basilic.

 

 

Charlotte au miel

 
  • 1l de lait
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 0,250 gr de sucre
  • 0,075 gr de farine
  • 1l de crème fluide
  • 0,120 gr de miel
  • 5 cl armagnac
  • 8 feuilles de gélatine
  • 1 boite biscuits à la cuillère

Mélanger les oeufs et le sucre pour les blanchir.

Ajouter la farine, mélanger, incorporer le lait chaud, le miel et les feuilles de gélatine ramollies.

Chemiser le moule avec les biscuits trempés dans l'armagnac.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer avec le reste des ingrédients.

Remplir le moule et mettre au frais.

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